Dans une cocotte micro onde ou en verre ,mettre 2 ou 3 l de lait entier uht

pour moi ,+ 1petit suisse par litre ,mélanger  et pour accélérer  un reste de fromage (il me restais de la créme au roquefort ,alors je l'ai ajouté ainsi que du lait déja caillé pour ne pas l'avoir mis au frais !

Recouvrir d'un torchon pour laisser passer l'air et ne plus y toucher ,sauf pour y

rajpouter un reste de fromage (fondu au micro ondes)

et voila au bout de qq jours ,il y a beaucoup

moins de petit lait ,vérifier que le fond soit bien fait sinon remuez ,passer dans une passoire  munie d'un torchon ,attention que le fond de la passoire ne baigne pas ds petit lait ,rabattre le torchon et y poser un poids quelques heures ,le fromage sera bien sec ,mettre du sel  sur coté à l'air libre  pendant 2 ou 3 jours  le conserver au frais (frigo ,cave ,garage )

Ouf un peu de calme et surtout un peu mais vraiment un peu moins de chaleur!

mais il fait encore trés chaud ,je supporte de moins en moins mais on arrive dans la bonne saison, alors la seule chose que j'ai pu faire et avec beaucoup de difficultés ,des fromages de toutes sortes ,crémeux ,brique de vache ect !!

j'ai une fromagére et ma fois je ne vois pas grande différence si ce n'est

que la quantité de petit lait est inférieure donc les fromages plus épais et denses

mais l'affinage au frigo est bien plus long !

je ne donne plus les recettes ,vous trouverez sur le blog ou me les redemander!

Originaire de Seine Maritime! sous sa forme affinée ressemble

à un petit camembert,mais aussi psous forme de from frais légerement salé

Go    

          100gr de créme +2 l lait+3 gttes de présure

         faire chauffer le lait et la creme et ajouter 3 gttes de presure

ou  1 c vinaigre doit reposer env 30h

       passer sur un tamis recouvert d'une mousseline ou autre  et laisser

égoutter pendant 6 h

        ds  le tamis le passez au pilon ou à la fourchette ,travailler la

pate et y ajouter un peu de sel

        Moulez les fromages ds des formes rondes et plates

repos 24h

         démouler et envelloper ds du papier alu(je recup les emballages de fromage car papier plus adapté)

garder au frais

ici pas de recette ,mais je vous propose une liste de fromages

plus élaborés et régionaux ,que j'enverrai sur demande

la liste;                        from double créme

                                   carré frais (mais cela demande du temps)

                                    affiné au marc de raisin

                                    brindamour       ( 'corse)

                                    brocq lorrain

                                     cervelle de canut  (lyon)

                                    from à huile      ( 'liban)

                                    chévre macéré

                                     claquebitou (languedoc)

                                     feta               (gréce)

                                    foudjou          (languedoc)

                                     lorrain en pot

                                     jibné            (liban)

                                     plisson        ( poitou)

                                     poivre d'ane (provence)

de quoi les preparer à l'avance !! et pour le plaisir une tite photo!

,

mes buches de chévre ,apres 8 jours d'affinage ,j'ai récupéré un

emballage de glace en plastique  ,que j'ai troué avec une aiguille ,plus facile

le fromage à sécher sous "cloche" ,le panier d'essoreuse à salade

salé ts les 2 ou 3 jours ,une légére croute  et serons servis demain ou

dans qq jours